距离中秋节还有不到一个月，菜市场的价签已经先动了。
商务部最新监测显示，8月17日至23日，全国食用农产品价格整体上涨0.6%。
其中鸡蛋涨得最明显，猪肉、蔬菜和白条鸡也同时抬头。
四样东西恰好都在一日三餐里，碰上学校开学、食品厂备货和中秋家宴。
接下来谁会继续涨，哪一样最影响普通家庭，答案已经慢慢浮出来了。
鸡蛋先动了
最近去买鸡蛋，最明显的感觉不是缺货，而是价格一天一个样。
8月中旬还在做活动的盒装鸡蛋，几天后可能已经换了价签。
散装鸡蛋看起来每斤只贵了几毛，可饭店、早餐铺、糕点厂一次拿几十斤、几百斤，成本立刻就出来了。
商务部数据显示，8月17日至23日，全国36个大中城市鸡蛋零售价格环比上涨2.0%。
农业农村部监测的第34周数据里，鸡蛋批发市场周均价达到每公斤10.60元，单周上涨4.8%，同比涨幅达到39.5%。
这已经不是某一个城市、某一家超市的临时调价，而是产地、批发和零售几头一起往上走。
鸡蛋为什么偏偏赶在这时候涨？
先看供应。
2025年蛋鸡养殖大部分时间处于亏损状态，不少养殖户加快淘汰老鸡，补栏时又不敢放开手脚。
鸡舍里的鸡少了，几个月后能够送进市场的鸡蛋自然跟着减少。
今年夏天持续高温，蛋鸡采食量下降，产蛋率也会受到影响。
鸡蛋本身又不适合长时间积压，产区库存一低，贸易商只要集中拿货，价格马上就会反应出来。
需求端来得更直接。
9月开学，学校食堂开始恢复采购。
月饼、糕点、面包等食品企业也进入生产高峰，平时按天拿货，此时要提前锁定一批原料。
居民餐桌上的需求没有减少，食品厂和团体采购又同时加量，蛋价自然先冲了上去。
这轮上涨最值得注意的，不是鸡蛋会不会贵到吃不起，而是它已经从养殖端传到了零售端。
对家庭来说，一斤多花几毛不算扎眼。
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可鸡蛋同时存在于早餐、糕点、餐饮和节日食品里，最后增加的成本不会只出现在蛋托上的价签。
天气转凉后，蛋鸡产蛋率会逐渐恢复，新增产能也会陆续释放。
但在开学采购和中秋备货结束前，鸡蛋依旧是四样商品里涨价动力最明显的一个。
两种肉转身
第二个价格信号出现在猪肉上。
8月17日至23日，全国猪肉零售价格环比上涨0.4%。
同一周，全国猪肉批发市场均价达到每公斤16.11元，环比上涨2.0%。
单看0.4%似乎不多，可猪肉已经在低位趴了很长时间，批发端突然加快回升，说明市场方向开始变了。
今年前几个月，养殖端一直在压缩产能。
农业农村部公布的信息显示，全国能繁母猪存栏量此前已经连续多月下降，新增仔猪数量也开始收缩。
从母猪怀孕到生猪出栏需要较长周期，前面减少的产能。
不会马上反映在肉摊上，却会在几个月后慢慢改变供应。
需求又在这个时候回来了。
学校食堂重新开火，单位团餐恢复，中秋家宴紧跟着到来。
肉馅、五花肉、排骨这些节前走量快的部位，往往比普通后腿肉更早感受到价格变化。
猪肉这一轮更像从低价区间向上修复，不是突然跳涨。
但越是这种每天只动几毛的行情，越容易被忽略。
等到家宴采购真正集中时，零售端通常已经跟着批发端完成了一轮调整。
另一样肉同样开始动了，却很少有人注意。
商务部监测显示，8月17日至23日，白条鸡零售价格环比上涨0.3%。
白条鸡不是节日里的稀罕货，却是学校食堂、熟食店和餐饮门店用量很大的基础食材。
开学后团体采购增加，食品加工企业又进入生产旺季，鸡肉需求比暑期明显活跃。
猪肉一旦回升，部分食堂和餐饮店还会增加鸡肉菜品，用相对便宜的鸡肉控制成本。
需求从两边同时增加，白条鸡的价格也就跟着松动。
所以中秋前要看的并不只是猪肉摊。
鸡蛋涨、猪肉涨、白条鸡也涨，说明从早餐到正餐，从家庭厨房到学校食堂，采购量都在同一时间恢复。
菜价最难躲
最后一样是蔬菜。
8月17日至23日，全国36个大中城市30种蔬菜平均零售价格环比上涨0.3%。
农业农村部8月26日的监测中，28种重点蔬菜平均批发价达到每公斤4.59元。
当天南瓜上涨3.0%，芹菜上涨2.6%，西红柿和白萝卜都上涨2.4%。
蔬菜的涨法和鸡蛋、猪肉不一样。
肉蛋涨价更多受养殖周期和集中采购影响，菜价则直接看天气和上市节奏。
眼下正处在夏菜退市、秋菜尚未完全接上的换茬期。
部分地区高温、多雨交替，蔬菜生长、采摘和运输都容易受影响。
叶菜最怕损耗。
地里少收一成，运输途中再坏一批，到了批发市场，能够摆上摊位的数量就少了。
而中秋前餐饮、家宴需要的不只是某一种菜。
芹菜、青椒、西红柿、黄瓜、叶菜都要采购，价格只要一起抬几毛，整桌菜的成本便会明显增加。
不少文章喜欢把粮油也塞进“节前涨价清单”，可最新监测中，小包装粮食和桶装食用油总体仍然平稳。
真正已经发生变化的，是鸡蛋、猪肉、白条鸡和蔬菜。
这四样有一个共同点：都很难因为涨了几毛就不买。
也正因为每天都要消费，它们不会用一次大涨吓人，而是在一张张购物小票里慢慢增加支出。
这也是节前价格最容易被低估的地方。
一斤鸡蛋多几毛，一斤肉多一块，两三种蔬菜各贵一点，单独看都不起眼。
可一家人连续买上一个月，再叠加中秋家宴和走亲访友。
最后增加的并不是某一道菜的钱，而是整个月的伙食费。
鸡蛋和蔬菜不适合大量存放，跟风囤货只会增加损耗。
猪肉和白条鸡可以留意商超促销，按照一两周的用量分装冷冻。
把采购时间稍微错开，比等到节前两三天集中买更容易控制开支。
后记
2026年中秋节是9月25日，紧接着又是国庆消费旺季。
开学采购、食品加工和节日需求在一个月内连续出现，菜篮子的四个价格信号已经提前亮了。
鸡蛋涨得最快，猪肉开始转身，白条鸡跟着需求抬头，蔬菜则被换茬和天气推着走。
真正值得留意的不是某一天贵了几毛ETF市场信息网，而是四样高频食材同时上涨后，一日三餐的总账会发生什么变化。
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